В основном пеку ржаной хлеб с небольшим добавлением пшеничной муки и овсяных  хлопьев. А закваску получил самостоятельно из цельносмолотой ржаной муки ещё в 2019 году. До этого пытался получить закваску из обойной и обдирной ржаной муки и ничего путного у меня не выходило. А потом прочитал на каком-то из форумов как получают исходную закваску из цельносмолотой ржаной муки и всё тогда получилось с первой попытки!

А разновидностей заквасок для хлеба существует множество!